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Pasta alla Gricia: le trésor du Latium

Les origines de la pasta alla gricia sont incertaines, mais certains pensent qu'elle a été créée par les bergers de la région du Latium qui utilisaient des ingrédients simples et facilement transportables pour leurs repas.


La recette officielle de la pasta alla gricia est la suivante :


Ingrédients :


400g de spaghetti

150g de guanciale

100g de pecorino romano

Poivre noir moulu

Huile d'olive extra vierge




Instructions :


Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le guanciale. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Ajoutez un peu de poivre noir moulu à la poêle.

Égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes soient recouvertes de gras de guanciale.

Ajoutez le pecorino romano râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu et que les pâtes soient enrobées de sauce.

La principale différence entre la pasta alla gricia et la amatriciana est que la première ne contient pas de tomates, tandis que la seconde en contient. La carbonara, quant à elle, contient des œufs.

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