La recette de la parmigiana selon l'Accademia di Cucina Italiana est un plat traditionnel de la région de Campanie, en Italie, qui est préparé avec des aubergines, de la mozzarella, du parmesan, de la tomate et de l'huile d'olive.
L'origine de ce plat remonte au XVIIIe siècle, lorsque les aubergines ont été introduites en Italie depuis les pays arabes. La parmigiana est un plat populaire en Italie et il existe de nombreuses variantes régionales de la recette. Elle a également été largement adoptée dans la culture culinaire française.
Voici la recette de la parmigiana:
Ingrédients:
2 aubergines
300 g de mozzarella
50 g de parmesan
400 g de tomates pelées
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation:
Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement.
Dans une autre poêle, faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de mozzarella et une couche de sauce tomate. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus.
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laissez reposer la parmigiana pendant environ 10 minutes avant de servir.
La parmigiana est un plat polyvalent qui peut être servi en entrée ou en plat principal, chaud ou froid. Il est également délicieux avec une salade verte ou du pain frais. Ce plat a également été largement adopté dans la culture culinaire française, où il est souvent servi dans les restaurants italiens et les pizzerias