Les tomates séchées artisanales sont traditionnellement fabriquées en laissant des tomates mûres et juteuses sécher au soleil jusqu'à ce qu'elles soient complètement déshydratées. Cependant, la méthode la plus courante de nos jours consiste à utiliser un four ou un déshydrateur alimentaire pour sécher les tomates à une température basse et constante. Les tomates sont généralement coupées en deux, épépinées et assaisonnées avant d'être séchées.
L'origine historique des tomates séchées n'est pas clairement établie, mais il est probable qu'elles aient été inventées dans les régions méditerranéennes où les tomates sont abondantes et où le séchage au soleil est une méthode de conservation courante depuis des siècles.
Voici une recette simple pour faire des tomates séchées à la maison :
Ingrédients :
1 kg de tomates mûres
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de basilic séché
Instructions :
Préchauffer le four à 90°C.
Laver les tomates et les couper en deux. Enlever les graines et le jus.
Placer les tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Saupoudrer les tomates avec le sel et l'ail haché.
Cuire les tomates pendant environ 6 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien déshydratées.
Retirer les tomates du four et les laisser refroidir.
Placer les tomates dans un bocal en verre stérilisé et ajouter l'huile d'olive et le basilic.
Conserver les tomates au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Les tomates séchées peuvent être utilisées dans une variété de plats, y compris les salades, les pâtes, les pizzas et les sandwichs. Elles ajoutent une touche de saveur umami et un peu de texture à vos plats.