Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de linguine ou de rigatoni
4 jaunes d'œufs
150 g de pancetta ou de guanciale
100 g de pecorino romano râpé
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir moulu
Préparation :
Faites cuire les linguine ou rigatoni dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Pendant ce temps, coupez la pancetta ou le guanciale en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le pecorino et le parmesan râpés. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes au mélange d'œufs et de fromage et mélangez bien.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec la pancetta ou le guanciale. Mélangez bien pour enrober les pâtes de graisse de porc.
Retirez la poêle du feu et versez le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes. Mélangez rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes au besoin pour obtenir une consistance crémeuse.
Servez immédiatement avec du pecorino et du poivre noir moulu supplémentaires.
Histoire :
La carbonara est un plat de pâtes romain typique, qui aurait été inventé pendant la Seconde Guerre mondiale. L'origine exacte de la recette est incertaine, mais elle est souvent attribuée aux carbonari, des charbonniers qui travaillaient dans les montagnes des Abruzzes et de l'Ombrie et qui auraient préparé un plat de pâtes avec du lard et des œufs pour leur déjeuner. Au fil du temps, cette recette aurait été adaptée à la cuisine romaine, en utilisant du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta, ainsi que du pecorino romano, un fromage local.
La carbonara est aujourd'hui l'un des plats les plus populaires de la cuisine romaine et italienne en général, mais sa popularité a également suscité des débats sur la recette « authentique ».