Ingrédients (recette pour 5 personnes)
200 g de tomates séchées
150 g de ricotta de bufflonne/burrata de vache ou bufflonne
100 g de parmesan râpé fin 18 moins
50 g de crème de coeur d artichaut ( Voir la recette sur comment la produire dans l' article du blog chez orgasta.net)
Procédure
1) Bien égoutter de tout l'huile d' olive les tomates séchées ( gardez les câpres qui les accompagnent, s'ils sont présent ca donne du goût acidulée très agréable).
2) Bien égoutter la ricotta de bufflonne ou la burrata
3) Avec un mixeur plongeur rendre crémeux les tomates séchées
4) Incorporer la ricotta/burrata aux tomates séchées crème et mixer aussi jusqu'à en obtenir un compotée homogène
5) Ajouter le parmesan et mélanger avec une maryse pour absorber tout le liquide jusqu'à l' obtention d'une farce crémeuse mais sèche et bien ferme.
6) Dans le cas où vous ne vouliez pas ajouter du parmesan vous pourriez utiliser de la chapelure fine; Vous pouvez aussi aromatiser la chapelure fine avec un ingrédient de votre choix pour donner un bouquet de goût plus ample à votre farce.
7)Dans le cas ou vous ne aviez pas mis de câpres accompagnent les tomates séchées, vous pourriez rajouter 50 g de crème de coeur d'artichaut pour combler le manque "acidulée" dans la farce des raviolis
Buon farciture et dégustation de raviolis !
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